• <output id="mshhe"><em id="mshhe"><blockquote id="mshhe"></blockquote></em></output>

    1. <td id="mshhe"><option id="mshhe"></option></td>

      <table id="mshhe"></table>

      <p id="mshhe"></p>

          聯系我們

          廣漢愛華食品有限公司  
          聯系人:江經理  
          手機: 13668183569    13709005568  
          座機:028-83124362  
          傳真:028-83124362  
          Q  Q:625045902  
          郵箱:625045902@qq.com  
          地址:四川省廣漢市三水鎮中心村8組

          行業新聞

          教你一種火鍋底料的熬制方法

          發布時間: 2018-01-22 18:11   2455 次瀏覽

          重磅來襲的吃貨們的福利,走過路過千萬不要錯過!學習火鍋底料,從配方到步驟一步步教起。學會這條經驗不論你是涮火鍋吃、還是做麻辣香鍋、或者沸騰魚、學到吃到的大辣的熱情火鍋。

          主料菜油100g

          一、牛油400g,菜油100g,娟城郫縣豆瓣150g,干辣椒150g(用于制糍粑海椒),白酒10g,醪糟25g,姜23g,小蔥15g,大蔥10g,蒜20g,鮮花椒20-25g(若無可用干花椒8g加白酒浸泡),豆豉10g,冰糖15g,各種香料30g

          二、糍粑海椒制法150g(我用小米辣、七星椒、子彈頭各50g,若無條件選一種辣椒即可),水250g左右

          三、

          制作糍粑海椒:

          1、150g干辣椒洗凈后用水先泡20分鐘到半小時;

          2、泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用;

          3、泡好的辣椒撈出放入鍋中,加入一杯水,把水煮開后轉小火煮5分鐘(以上比例和時間是我試驗出的,在我家的爐火溫度下,恰好使辣椒充分軟身,且鍋內多余水分基本煮完,若不好把握水可以多加一點,煮完剩余的水可用于火鍋中);

          四、把辣椒倒入攪拌機,或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕的辣椒碎,即成熬制火鍋***重要的原料糍粑海椒。這兩樣東西都是底料主要五、干辣椒的芳香很多時候鮮辣椒是不能取代的,***像干香菇和鮮香菇風味也不同一樣,使用干辣椒必然有它的道理。但干辣椒在油鍋里不消時***糊了,根本不耐熬,所以又想用干辣椒,又不想它糊,增加水分煮到回軟是必然選擇。

          六、

          熬制底料步驟:

          1、提前將綜合香料沖洗干凈用溫熱水浸泡,去除中藥味;

          2、如果用生的菜油,首先將菜油燒至冒煙,然后關火冷卻幾分鐘,再加入牛油慢慢熬化;

          3、油全部熬化并感受到油溫之后,加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味

          4、約5分鐘后香料有些變枯即可先撈出,稍后再用;

          七、

          加入豆瓣醬略熬,輕輕攪拌防止粘鍋;

          加入一半的糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分鐘;

          八、

          加入另一半糍粑海椒,攪勻后油溫會下降,再繼續熬15分鐘,保持油溫在90-100度左右;

          將浸泡好的香料瀝去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入鍋中;

          同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜,倒入白酒,一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制15-20分鐘;

          九、

          加入新鮮的青花椒(或泡過白酒的干花椒)和豆豉;

          再熬制5分鐘,***后加入醪糟和冰糖;

          小火***后熬5分鐘左右基本***可以關火;

          熬好的火鍋底料盛出,自然放置到降溫,然后用保鮮袋或者保鮮盒分裝,冷凍室保存,隨吃隨用。

          上一篇:沒有了
          下一篇吃菜籽油有什么好處?
          xxxxx做受大片在线观看免费
        1. <output id="mshhe"><em id="mshhe"><blockquote id="mshhe"></blockquote></em></output>

          1. <td id="mshhe"><option id="mshhe"></option></td>

            <table id="mshhe"></table>

            <p id="mshhe"></p>